Une ferme biologique familiale en activité en altitude dans les Madonie au-dessus de Collesano, en Contrada Sant'Anastasia vers 850 mètres, étendue sur une soixantaine d'hectares au sein du parc régional. C'est l'un des berceaux de la Provola delle Madonie, un fromage Sentinelle Slow Food : Grazia (Sandra) Invidiata fait partie des rares producteurs qui maintiennent vivante cette provola traditionnelle à pâte filée et en est depuis longtemps l'une des porte-drapeaux. Ses vaches de race Brune pâturent librement en montagne, et le lait devient lait cru à la tireuse et fromages de vache, frais et affinés : des produits sains, authentiques et à km zéro, certifiés biologiques. Le cadre est typiquement madonita, avec des sentiers de randonnée qui partent de l'exploitation. C'est un lieu de vente directe plutôt qu'un restaurant — ouvert toute l'année sur réservation, alors téléphonez avant de prendre la route, surtout hors saison.
~80 vaches Brown (Bruna) et croisées en plein air, ~60 ha biologiques
Chronologie
1995Sandra Invidiata, diplômée en agronomie, commence à élever des bovins laitiers sur une ancienne propriété familiale dans les monts de Collesano.
Personnages & familles
Sandra Invidiata— agronome qui a lancé la ferme laitière familiale en 1995 et a commencé à produire du fromage biologique vers 2000 ; elle réunit aujourd'hui une fromagerie sur place, une ferme pédagogique et un petit agriturismo.
Histoires & traditions
Environ 80 vaches Brown (Bruna) et croisées en plein air pâturent une soixantaine d'hectares biologiques en altitude dans le Parc des Madonie — tout est certifié bio et fabriqué avec le lait cru de la ferme.
La fromagerie est le porte-étendard du Presidio Slow Food de la Provola delle Madonie ; elle produit aussi de la ricotta, du tumine fumé, des caciotte, du canestrato et du primo sale, et cultive le haricot Fagiolo a Badda.
Son lait cru se vend depuis un distributeur dans le centre de Collesano — du lait des Madonie à zéro kilomètre.
