Azienda Dispenza — La Dispenza del Nonno

La fromagerie de référence de Collesano, sur la route principale qui entre dans le village. La famille Dispenza y élève des animaux et fabrique du fromage depuis le début du XXe siècle — une tradition lancée par le grand-père, Illuminato, que tous appelaient « Luminatu », dont les recettes se transmettent encore de père en fils. Le nom est un jeu de mots : la dispensa, le garde-manger paysan des bonnes choses conservées, est devenue le nom de famille Dispenza puis l'enseigne de la boutique actuelle, « La Dispenza del Nonno » (le garde-manger du grand-père). Le troupeau pâture les prairies riches en herbes sauvages des Madonie, et le comptoir est surtout réputé pour la Provola delle Madonie et un Caciocavallo « Collesano » de lait de vache mi-affiné, à côté de tuma fraîche, primosale, ricotta et fromages affinés. Recommandée par le Touring Club Italiano.

Horaires: Lun–sam 8h30–13h / 16h30–20h (à confirmer)