Un'azienda agricola biologica a conduzione familiare in alta quota nelle Madonie sopra Collesano, in Contrada Sant'Anastasia intorno agli 850 metri, estesa su circa 60 ettari all'interno del parco regionale. È una delle case della Provola delle Madonie, formaggio Presidio Slow Food: Grazia (Sandra) Invidiata è tra i pochi produttori che tengono viva questa tradizionale provola a pasta filata e ne è da tempo una delle portabandiera. I suoi bovini di razza Bruna pascolano liberi in montagna e il latte diventa latte crudo alla spina e formaggi vaccini, freschi e stagionati: prodotti sani, genuini e a km zero, da agricoltura biologica certificata. L'ambiente è quello delle Madonie, con sentieri che partono dall'azienda. È un posto dove acquistare direttamente più che un ristorante — aperto tutto l'anno su prenotazione, quindi telefona prima di metterti in viaggio, soprattutto fuori stagione.
Contrada Sant’Anastasia, ~850 m, Parco delle Madonie
Mandria
~80 mucche brune e meticce al pascolo, ~60 ha biologici
Cronologia
1995Sandra Invidiata, laureata in agraria, inizia ad allevare bovini da latte su un’antica proprietà di famiglia nei monti di Collesano.
Persone e famiglie
Sandra Invidiata— agronoma che avviò l’azienda di famiglia nel 1995 e iniziò a produrre formaggio biologico intorno al 2000; oggi comprende caseificio, fattoria didattica e un piccolo agriturismo.
Storie e tradizioni
Circa 80 mucche brune e meticce al pascolo brado su una sessantina di ettari biologici, in alta quota nel Parco delle Madonie — tutto biologico e fatto con il latte crudo dell’azienda.
Il caseificio è referente del Presidio Slow Food della Provola delle Madonie; produce anche ricotta, tumine affumicato sotto la cenere, caciotte, canestrato e primo sale, e coltiva il Fagiolo a Badda.
Il suo latte crudo si acquista da un distributore nel centro di Collesano — latte delle Madonie a chilometro zero.
