Azienda Dispenza — La Dispenza del Nonno

Die Referenz-Käserei von Collesano, an der Hauptstraße in den Ort. Die Familie Dispenza züchtet hier seit dem frühen 20. Jahrhundert Tiere und stellt Käse her — eine Tradition, die der Großvater Illuminato, von allen „Luminatu“ genannt, begründete und deren Rezepte bis heute vom Vater an den Sohn weitergegeben werden. Der Name ist ein Wortspiel: aus der dispensa, der bäuerlichen Vorratskammer guter, haltbarer Dinge, wurde der Familienname Dispenza und dann der Name des heutigen Ladens, „La Dispenza del Nonno“ (die Speisekammer des Großvaters). Die Herde weidet auf den kräuterreichen Wiesen der Madonie; die Theke ist vor allem für Provola delle Madonie und einen halbgereiften Caciocavallo „Collesano“ aus Kuhmilch bekannt, dazu frische Tuma, Primosale, Ricotta und gereifte Käse. Vom Touring Club Italiano empfohlen.

Öffnungszeiten: Mo–Sa 8:30–13:00 / 16:30–20:00 (bitte bestätigen)