Azienda Dispenza — La Dispenza del Nonno

Il caseificio di riferimento di Collesano, sulla strada principale che entra in paese. La famiglia Dispenza alleva e produce formaggi qui fin dai primi del Novecento — una tradizione avviata dal nonno, Illuminato, conosciuto da tutti come “Luminatu”, le cui ricette si tramandano ancora di padre in figlio. Il nome è un gioco di parole: la dispensa contadina delle cose buone e conservate è diventata il cognome Dispenza e poi l'insegna del negozio moderno, “La Dispenza del Nonno”. Il gregge pascola sui prati ricchi di erbe spontanee delle Madonie, e il banco è famoso soprattutto per la Provola delle Madonie e il Caciocavallo “Collesano” semistagionato, accanto a tuma fresca, primosale, ricotta e formaggi stagionati. Segnalato dal Touring Club Italiano.

Orari: Lun–Sab 8:30–13:00 / 16:30–20:00 (da confermare)